Огурцы на зиму — рецепты хрустящих огурцов с видео


Огурцы на зиму можно приготовить с листиками вишни, чёрной смородины, дуба, душистыми горошинками перца — чем больше специй в заготовке, тем ароматнее получаются огурчики. Народная мудрость гласит: «Хороши огурчики в огороде летом. Свеженькие, да зелёненькие! А зимой — в бочке. Крепенькие, да солёненькие!»

Лето в самом разгаре, как и пора всевозможных закаток на зиму. Куда же без них!
Предлагаю подборку самых проверенных огуречных заготовок, которые обязательно придутся по вкусу вам и вашим близким.

огурцы в банке

Хрустящие огурцы с хреном и луком

Нам потребуется:

3-литровая банка, 5 кг огурцов, морковка, пара маленьких луковичек, дольки чеснока, листочки хрена, смородины и вишнёвые, горошинки перца, укропные зонтики, 9% уксус (110 мл), 25 гр соли, 50 гр сахара, специи, 1,5 л воды.

огурцы на зиму
Приготовление:

Банку с мылом тщательно вымыть, ополоснуть водой, обсушить.

моем банки

Подготовим овощи — огурцы хорошенько моем от земли, песка, ополаскиваем проточной водою, сортируем — маленькие, большие. Выбираем овощи 8 — 10 см. При консервации сроки обработки не должны превышать 1,5 часа. Зелень, пряные травы — 20 минут, промываем непосредственно перед началом засолки.

огурцы на зиму морковь лук чеснок

Лук, морковь режим на три части

режим лук морковь

На дно банки положить разрезанную морковку, луковицы, засыпать почищенными дольками чеснока. Накрыть овощи чистыми листиками вишни, хрена и смородины. Посыпать горошинками перца, добавить зонтик укропа. Плотно уложить цельные огурчики

огурцы с луком морковью в банке

Воду вскипятить — кипящей, полностью залить заготовку, накрыть полотенцем и выждать 15 — 16 минут. Далее слить настой в посуду, засыпать в заготовку специи, влить уксус. Жидкость вновь довести до кипения — залить банку, в один момент закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем, даем постоять до полного охлаждения при комнатной температуре.

готовые огурцы

Через три дня снимайте пробу — очень вкусно!

Маринованные огурцы на зиму «Нежные» 

маринованные огурцы на зиму нежные

Огурчики получаются крепкими, нежными по вкусу, ароматными и чуть сладковатыми. Невероятно прекрасный вкус и долгое послевкусие! Для маринования нам

Потребуется:

перец огурцы

Свежие плоды, эссенция (8 ст. л.), листочек свежего хрена, 7 шт. лавра, 12 штучек горошинок перцу, 7 бутончиков гвоздики, зонтики укропа, 4 листика чёрной смородины, литр чистой воды, 3 ст. л. сахара, соли крупной полторы суповых ложки на трех литровую банку.

Приготовление:

Банки отлично вымыть до «хруста», на донышко положить чистый листок хрена, лавровый лист. Засыпать перцем с гвоздикой, накрыть зонтиками укропа. Добавить листочки смородины чистые, сухие. Наполнить тару чистыми, сухими огурцами.

3 литровая банка с огурцами

В кастрюле вскипятить литр воды — половиной порции, залить банку с заготовкой. В оставшейся раствор всыпать соль, сладкий песок, влить уксус. Перемешать до растворения кристалликов, получившимся маринадом, горячим, залить банку до «плечиков».
Накрыть крышкой, на протяжении сорока минут, стерилизовать — внимательно следите за цветом огурцов. При нагревании окраска из ярко — зеленой переходит в темную. Температура в банке достигла 67 градусов, следовательно

стерилизуем огурцы

Аккуратно, не обжигаясь герметично укупорить, перевернуть вверх дном, укутать полотенцем и охладить.

огурцы в банке

На хранение поместите в погреб.

готовые огурчики

Отличных заготовок!

огурцы в маринаде

Приятного аппетита!

Огурцы на зиму — рецепт солёных огурцов кислым способом без уксуса

Огурцы на зиму без уксуса получаются сладковато кислыми. И, невероятно хрустящими, крепкими — самый быстрый рецепт засолки огурцов! В домашних условиях огурцы солят в эмалированной посуде и в стеклянной таре емкостью 3 литра.

Потребуется:

Банки, зонтики укропа, свежие листики хрена, горошины душистого перцу, чёрный перец, огурцы, литр чистой водицы, 35 гр соли.

банки огурцы специи

Приготовление:

На дно тары закладываем сырье, пряности. Огурчики помыть, срезать хвостики. Плотно уложить поверх пряностей.

огурцы в в з литровой банке

 Кастрюлю с холодной водою высыпать соль, хорошенько перемешать до полного растворения, заливаем огурчики с избытком.

заливаем рассол

Накрыть крышками, выдерживаем при комнатной температуре два дня — начинается молочнокислое брожение. На поверхности рассола появляется пена — процесс брожения завершился.

снимаем пену с огурцов

Пену убрать, слить заливку в посуду, прокипятить залить огурцы

заливаем рассолом

Закрываем крышками, ошпаренные кипятком

готовые огурцы

Остужаем, переносим в холодное помещение.

Рецепт малосольных огурцов с чесноком и душистым перцем.

Малосольные огурцы получаются ароматными, крепенькими, долго хранятся в прохладном месте просто, под полиэтиленовой крышкой. Отменный вариант к картошечке с тмином на даче!

огурцы малосольные в банке

Нам потребуется:

17 шт. средних огурчиков, 3 литровая банка, 3 шт. листочков хрена, укроп — зонтик, 6 долек чеснока, 8 горошинок душистого перцу, 180 гр соли, сырая вода.


Приготовление:

Огурцы помыть, сложить в просторный таз, залить прохладной водой (не отстоянной!). Выждать 1,5 часа, слить воду, у огурчика срезать попки.

замачиваем огурцы

В чистую тару на донышко закладываем обработанную от песка зелень, зонтик укропа, почищенные зубки чеснока, перец.

укладываем зелень

Плотно заложить банку плодами

уложить огурцы в банку
Обыкновенной водой разводим соляной раствор

разводим соль

Заливаем в заготовку

заливаем огурцы

Доливаем банку до краев простой водицей, накрываем полотенцем, выдержать в тепле двое суток. Не забываем под банку с огурчиками подставить тарелку для стекания лишней жидкости

долить водой огурцы

Готовы огурчики закупорить полиэтиленовой крышкой, переставляем в холодильник.

готовые огурцы

Через 4 дня снимайте пробу.

Удачных заготовок!

 



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *