Блюда из молодой капусты

5 необычных блюд из молодой капусты — самое время обратить внимание на этот овощ: вкусно, сытно, недорого.  Блюда из молодой капусты ели ещё жители каменного века. Овощ родом из Юго-Западной Европы. Но за терпимость к холодным зимам его ранние весенние запасы ценят и в северной европейской части (Великобритании, Ирландии, скандинавских, прибалтийских странах).

Тушёная, солёная, квашеная, в горшочке, в пироге в духовке, в салате, шницелях, голубцах или супе… Этот овощ приготавливают как в качестве компонента, начинки, так и в качестве гарнира и полноценного блюда.

Капустные листья располагают к тому, чтобы фаршировать их или использовать в качестве съедобного конверта для приготовления. Этот полезный овощ хорош как свежим, так и приготовленным. Причём молодая капуста требует минимум тепловой обработки. Зелёная, богатая витамином С (и не только), она – незаменимая пища сезонного меню.

Диетологи рекомендуют овощ из-за высокого содержания витаминов С, В1, А и Е, калия и других минералов, а также антиоксидантов, которые предотвращают старение кожи и снижают риск некоторых видов рака. Кстати, растительные волокна облегчают кишечный транзит.

Сегодня Китай является крупнейшим мировым производителем белокочанной капусты, за ним следуют Индия и Россия. Китайцы обжаривают молодую её в воке с мясом или креветками, французские кулинары готовят изысканные капустные роллы с морскими гребешками и соусом из шампанского. Ну и, конечно, русскую кухню невозможно представить без вкусных первых, вторых блюд из молодой капусты.  

Здесь вы найдёте пошаговые рецепты с фото простых, быстрых, оригинальных закусок и кушаний из этого зелёного овоща.

Капустный салат с орешками, яблоком и морковью

Если вы не любите мёд или у вас непереносимость этого продукта, его можно исключить из состава ингредиентов блюда.

Ингредиенты:

• Маленький кочан молодой капусты;
• морковь 1 шт.;
• яблоко 1 шт.;
• мёд 1–2 ст. л.;
• растительное масло 4 ст. л.;
• сок 1/2 лимона;
• свежие травы (укроп, петрушка) 100 г;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления блюда:

1. Нашинковать молодую капусту для блюда тонкой соломкой. Слегка посолить и обмять, чтобы она дала немного сока.

2. Морковь и яблоко натереть на крупной тёрке.

3. Орехи обжарить и измельчить.

4. Зелень нарезать мелко.

5. Смешать мёд, масло и лимонный сок.

6. Соединить молодую капусту, натёртые яблоко, морковь в салатнике, полить медово-лимонной заправкой, украсить листьями петрушки и посыпать измельчёнными поджаренными орехами.

Тёплый салат с разбитым яйцом

Этот салат нельзя назвать диетическим, но он очень вкусный и полезный. Отличный вариант блюда для завтрака. 

Ингредиенты:

• Зелёный лук 8 пёрышек;
• 1 небольшой кочан зелёной капусты;
• яйца 4 шт.;
• твёрдый сыр любого сорта 100 г;
• соевый соус 1 ст. л.;
• уксус 1 ст. л.;
• масло оливковое (или другое по вкусу) 4 ст. л.;
• семена кунжута 1 ст. л.;
• соль, свежесмолотый перец;
• факультативно: несколько ломтиков белого хлеба.

Приготовление:

1. Лук помыть и мелко нарезать.

   

2. Капусту промыть и порезать полосками.

   

3. Потушить капусту с луком в течение 15 минут.

   

4. Одновременно опустить яйца в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (соль облегчит чистку) и оставить варить 5 минут до состояния «в мешочек». Слить, охладить под проточной водой и почистить.

   

5. Приготовить заправку-винегрет: смешать в миске соль, перец, соевый соус, уксус и масло. При помощи вилки превратить компоненты в эмульсию.

   

6. Сыр натереть на тёрке или сделать слайсы при помощи овощечистки.

   

7. Положить всё, кроме яиц, в большой салатник, залить заправкой, посыпать кунжутом, перемешать.

   

8. Сервировка: разделить салат на порции, сверху положить по одному яйцу, аккуратно разрезанному пополам. Подавать немедленно.

   

Перед подачей можно посыпать блюдо маленькими гренками, обжаренными в растительном масле с чесноком. Это очень вкусно.

Жареная зелёная капуста с беконом и розовым вином

Несмотря на вкусовые и питательные качества, многие недолюбливают своеобразный капустный запах в блюдах, который появляется во время тепловой обработки. Присутствие розового вина в рецепте блюда из молодой капусты поможет смягчить и облагородить аромат.

Ингредиенты:

• 1/4 среднего кочана;
• бекон (простой или копчёный) 150 г;
• лук репчатый 1 шт.;
• свежие шампиньоны 100 г;
• розовое вино 200–300 мл;
• вода 1 стакан;
• соль, перец по вкусу;
• оливковое или другое растительное масло на ваш вкус.

Приготовление:

1. Почистить, помыть лук, капусту, грибы.

   

2. Нарезать лук и бекон соломкой.

   

3. Разогреть растительное масло в сковороде или большой кастрюле, слегка обжарить лук с беконом.

   

4. Нарезать грибы пластинками, добавить к луку и бекону, перемешать и продолжить готовку.

   

5. Тем временем нарезать соломкой молодую капусту и также добавить в сковороду к другим ингредиентам.

   

6. Влить розовое вино, воду и потушить, пока жидкость не выпарится.

   

7. Добавить соль, перец, перемешать и подавать горячим.

   

Телячья печень в капустных листьях

Это сытный рецепт из нашей серии — 5 необычных блюд из молодой капусты. Вполне вкусная еда может заменить надоевшие голубцы. Начинка получается нежной и сочной. 

Ингредиенты:

• Телячья печень 8 кусочков (по 60 г);
• зелёные листья капусты 8 шт.;
• шампиньоны 200 г;
• сливки 100 мл;
• растительное масло 1 ст. л.;
• горчица 2 ст. л.;
• бальзамический уксус 1 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Грибы промыть, нарезать полосками, готовить 15 минут в сливках, соединённых со 100 мл воды.

   

2. Готовые грибы посолить, поперчить, добавить горчицу и перемешать. Сохранить тёплыми.

   

3. Варить капустные листья 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде и тоже не давать остыть.

   

4. В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки телячьей печени по 5 минут с каждой стороны. Посолить, поперчить, слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом.

   

5. Сервировка: разложить по кусочку печени на каждый лист, залить горчично-грибным соусом и подать.

   

Португальский капустный суп кальдо верде

Это, наверное, самый культовый португальский суп с несравненным вкусом.

Ингредиенты для рецепта:

• чеснок 2 зубчика;
• вода или куриный бульон 1,5 литра;
• чоризо 12 кусочков;
• картофель 500 г;
• зелёная молодая капуста 1 небольшой кочан;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть и тонко нарезать хрустящие листья ножом.

   

2. Картофель очистить, нарезать кубиком.

   

3. Когда бульон (вода) закипит, добавить картофель и чеснок.

   

4. Варить около 20 минут.

   

5. Картофель и чеснок раздавить прессом.

   

6. Добавить нарезанную молодую капусту и поварить около 10 минут.

   

7. Посолить и поперчить.

   

8. Подавать блюдо из молодой капусты с нарезанными ломтиками или соломкой чоризо.

   

Секреты идеального приготовления

Лайфхак от запаха: если в ёмкость, где готовится молодая капуста, добавить кусок белого хлеба, своеобразный капустный аромат исчезнет.

Секрет вкусной жареной капусты: блюдо получится вкуснее, если лук, морковку, сельдерей, петрушку обжарить отдельно и соединить перед подачей.

Тонкость начинки для пирогов: молодую капусту для неё нужно предварительно обдать кипятком и только потом жарить.

Хитрость, чтобы убрать капустную горечь: если овощ слегка горчит, просто опустите его на 2 минутки в кипящую воду и потом готовьте блюдо по рецепту, как планировали.

Постой приём, если квашеная капуста очень кислая: промойте её в дуршлаге под проточной холодной водой, и лишняя кислота уйдёт.

Вам понравились рецепты — 5 необычных блюд из молодой капусты? Тогда жду ваши комментарии в конце статьи.