На носу широкая масленица – самый вкусный и веселый праздник. А для нее характерен обильный стол. На Руси за масленичным столом происходило иногда до 10 перемен блюд! Но главными все – таки были блины, готовили их из пшеничной муки на дрожжах. Считается, что круглый и горячий блин – символ солнца. Блинами славяне встречали весну, добрые урожаи, провожали уходящий год. Древняя традиция славян – блины с маком, которые подавали к новогоднему столу. Мы приготовим гречневые – настоящие, русские.
Как правильно приготовить блины
Нигде в мире нет таких румяных, ажурных, легких и сытных блинов, как российские. Ни один праздник не обходился без выпечки. Подавались они всегда горячими – со сметаной, со шкварками, салом, с маком, медом, вареньем, брусникой. Для выпечки нам
Потребуется:
2 стакана муки. У вас нет гречневой муки, приготовьте сами – при помощи кофемолки, ручной мельнице, миксера просто помолоть крупу, продел – готово! Литр молока, 40 грамм растительного масла, 3 яйца, палочку дрожжей, сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
Подогреем молоко до 30 градусов. Остудите, отлейте чуть больше полстакана.
В небольшом количестве предварительно разведите дрожжи
Отделите белки от желтков
А в остальное молоко добавляем соль, масло, желтки, разведенные дрожжи, сахар. Тщательно размешиваем и взбиваем венчиком до однородной смеси. Убираем в теплое место на час.
Тесто наше подошло, его снова хорошо подбиваем деревянной ложкой.
Вливаем оставшееся молочко, перемешайте отлично.
Белки взбиваем в пену, соединяем с тестом, размешиваем, ставим в холодильник. Как только масса увеличится, убирай из холодильника – не перемешивать, а просто сразу печем.
Выпекаем блинчики на раскаленной чугунной сковороде. Никакого жира – он есть в тесте.
Испеченные блины укладываем на тарелочку – промазывая коровьем маслицем, а бабуля моя говорит – едят прямо с плиты “с пылу с жару”. Получились красивые, вкусные блинчики и хочется уплести их с большим аппетитом!
Подать блины на блюде сложив их в треугольнике, а в центр добавляют сметану, сельдь, икру – выбирайте, что вам по душе. Угощайтесь!
При приготовлении блинов помните – дрожжи разводят в небольшом количестве воды или молока. Муку обязательно просеять. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны и хорошо растекаться.
Блины манные
В нашей семье любят Масленицу – праздник длиной в целую неделю. За это время несколько раз печем блины. В этом деле мне помогает сын. Я готовлю тесто, а он выпекает. При этом вспоминаем присказки, как на Масленой неделе из печи блины летели, все румяны, горячи!Русская кухня достаточно разнообразна в “блинном” деле. Чтобы в этом убедились, вот вам, пожалуйста следующий рецепт. Для него нам
Потребуется:
100 грамм крупы и пшеничной муки, 3 стакана молока, столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль.
Приготовление:
Кипятим стакан молока. Всыпьте манку, добавьте масло. Сварите кашу, остудите ее.
Всыпаем муку
Отделяем белки от желтков. Разделите яичко, вылей в не глубокую тарелочку. Берите маленькую пластиковую бутыль, сожмите, выпустите половина кислорода. Горлышко поднесите к желтку и нежно выпустите бока бутылки.
Желток окажется внутри, отправляем в чашку аккуратно сдавив рукой левую и правую стороны. Протеин убрать в холодильник. Тренируйтесь, выполняйте по одному яичку.
Вводим желтки, специи. Разбавляем оставшимся теплым молочком. Размешиваем деревянной лопаткой
Отдельно взбиваем белки, добавляем в смесь
Хорошо перемешиваем ингредиенты до эластичной массы
Зачерпываем тесто, выпекаем блины.
К блинам подают сахарный песок. Приятного аппетита!
На заметку
Блинчики получаются вкуснее, если в тесто добавить белок.
Чтобы не подмазывать сковороду при выпечке, влейте растительное масло (25 грамм на килограмм теста).
Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды или молоке с сахаром и мукой.
Опара должна подняться 3 раза
Яйцо не разбивайте над другими продуктами, оно может быть испорчено.
Замешивая тесто добавляйте в муку жидкость, непрерывно помешивая.
Сковородки только для блинов! Тогда и второй и первый не будет комом.
Блины красные
Именовались подобные блины “красными”, воплощая красненькое солнце. Значение слова красный – красивый. Блинчики получаются, красивые, ароматные.
Потребуется:
500 грамм муки, литр воды, яйцо, 20 грамм сливочного масла, дрожжей, сахара, соль по вкусу.
Приготовление:
Греем воду до 35 градусов.
Распускаем дрожжи в незначительном количестве
В остальную жидкость прибавляем изготовленные дрожжи, специи, сладкий песок, желток, муку и хорошо замешиваем тесто.
Посуду накройте чистым полотенцем и убираем в теплое место на час.
Время миновало, тесто взошло, вливаем растопленное масло, размешиваем.
Белок отлично взбиваем, соединяем с массой. Осторожно перемешиваем, сохраняем 2 часа. Смесь поднялась – не размешивая приступаем печь.
Горячую сковороду промажьте куском прохладного, свежего сала
Аккуратно черпаем тесто, печем обычным методом.
Ешьте блины жаркими с маслом, сметаной, вареньем к чаю на завтрак, обед, банкет.
