Кулич Панеттоне — традиционный рецепт итальянского кулича на дрожжах


Пасху празднует весь православный мир. Со Светлым Христовым Воскресением у нас связано множество традиций. Одна из них – печь куличи, сладкий сдобный хлеб с изюмом и цукатами, украшенный сахарной глазурью, разноцветной посыпкой. У большинства хозяек есть свои рецепты приготовления куличей к пасхальному столу, мы предлагаем испечь итальянский панеттоне по классическому, усовершенствованному рецепту.

Угощение состоит из обычных ингредиентов и является весьма приятным на вкус. Если вас заинтересовал итальянский пасхальный кулич, мы расскажем, как правильно его готовить.

Что это такое панеттоне?

Итальянский пасхальный кулич можно найти в отечественных супермаркетах в преддверие Пасхи. Он продаётся в красивых подарочных упаковках и смотрится весьма аппетитно. На самом деле Panettone – традиционный рождественский пирог, который выпекают в Италии. Он представляет собой внушительных размеров кекс, в состав которого входит огромное количество ингредиентов, включая алкоголь, надолго сохраняющий мягкость изделия. В это сложно поверить, но в приготовлении итальянского пасхального кулича нет особых сложностей. С ним справится даже начинающая хозяйка.

Ниже мы приведём несколько рецептов этого «хлеба роскоши» (второе название выпечки), который украсит пасхальный стол. Вы без труда сможете выпечь его дома. Калорийность итальянского пасхального кулича составляет 349 Ккал на 100 г готового продукта.

Классический рецепт

Сначала разберём традиционную рецептуру итальянского пасхального куличика, который вы будете готовить дома. Если вы всё сделаете правильно, у вас он получится таким же красивым, как на фото – рецепты на скорую руку.

Вам понадобится

  • Яйцо – 3 штуки;
  • вода – 170 мл;
  • мука – 545 г;
  • светлый ром – 20 мл;
  • размягчённое коровье масло – 260 г;
  • сливочное масло из холодильника – потвёрже– 20 г;
  • расплавленное сливочное масло – 15 мл;
  • 5 грамм сухих дрожжей;
  • сахар – 160 г;
  • изюм – 175 г;
  • цукаты – 145 г;
  • 5 г ванили;
  • 4 г соли;
  • мёд – 40 мл;
  • цедра 1 лимона.

Приготовление

В классической рецептуре нет молока и других используемых для сдобного теста ингредиентов.

После того как все продукты будут под рукой, можно приступать к приготовлению итальянского пасхального кулича. Процесс разделить на несколько этапов:

  1. Сухофрукты смешиваем с ромом и 2 ст. л. воды. Даём настояться, пока не будет впитана вся жидкость.

кулич панеттоне

2. Подготовим опару. Муку соединяем с сухими дрожжами, всыпаем сахар. Вливаем теплую воду, смешиваем.

Сделайте небольшую порцию опары на свежих дрожжах, посыпьте мучкой, оставьте для подъёма в тепле. Если через 30 минуток не появляются трещины, то качество плохое и наоборот – появятся значительно раньше, то дрожжи хорошие.

Оставьте минут на 20, чтобы дрожжи активировались.

3. Тем временем берёмся за замес теста. Как только вы увидите, что дрожжевой состав увеличился – начинайте добавлять оставшиеся ингредиенты. Яйца с мёдом.

4. Затем выливаем полученную смесь соединённую с сахаром, мягкой частью масла и цедрой лимона. Пропитанные ромом сухофрукты соединяем так же и отправляем в массу. Пользуясь деревянной лопаткой, можно миксером вмешиваем их в тесто.

5. Тесто оборачиваем пищевой плёнкой, оставляем на 13–15 часов. Чтобы тесто подходило гораздо быстрее – просто нужно

Нагреть духовку до 40 градусов. Установить в неё посуду – приоткрыв дверцу на щель. Масса поднимается в три раза быстрее, чем в помещении.

За это время оно должно подойти, то есть в 3 раза увеличиться в объёме.

6. Полученное тесто делим на части и помещаем в смазанную маслом форму. Накрываем влажным кухонным полотенцем, оставляем ещё на 5 часов.

Считается, что куличики поднялись, когда поверхность покрывается сплошными пузырьками, и от прикосновения тесто «ходит ходуном».

За это время тесто должно подняться до краёв формы.

7. Сверху заготовки делаем крестообразный надрез и отправляем в разогретую духовку (190*), выпекаем до готовности.

8. Итальянский пасхальный кулич панеттоне можно сделать более красивым, полив сверху глазурью.

9. Также традиционно он украшается разноцветной посыпкой.

Рецепт быстрого приготовления панеттоне

Традиционная пасхальная выпечка куличей на дрожжах отнимает огромное количество времени. Ей обычно выделяют целый день. Для тех, у кого такой возможности нет, предлагаем быстрый домашний рецепт приготовления итальянского пасхального кулича. Процесс займёт у вас не более 4 часов. Этот способ является самым простым и относительно дешёвым.

Нам потребуется:

  • Мука – 600 грамм;
  • сахар – 110 грамм;
  • сливочное масло – 25 грамм;
  • дрожжи сухие – 15 грамм;
  • пудра сахарная – 60 грамм;
  • несладкий йогурт – 120 мл;
  • изюм – 125 грамм;
  • вода – 200 грамм;
  • ванильный экстракт – 5 мл;
  • цедра 1 лимона;
  • 2 желтка.

Способ приготовления:

  1. Для быстрого приготовления нужна опара. Далее следует растворить дрожжи в воде, добавив щепотку сахара, дать им 20 минут постоять для набухания.
  2. В готовую квашню добавить желтки, йогурт, мягкое сливочное масло, соль, ваниль, цедру лимона. Тщательно перемешать и начать всыпать небольшими партиями муку, замешивая эластичное тесто.
  3. Ему так же нужно дать постоять до тех пор, пока объём не увеличится вдвое. Это главное условие перехода к следующему этапу приготовления пасхальной выпечки.
  4. Поднявшееся тесто смешать с обваленным в сахарной пудре изюмом, переложить в пересыпанную мукой форму для выпечки и отправить в разогретую до 190 градусов духовку.

Очень рекомендую именно этот рецепт тем кто впервые собирается выпекать куличи. Куличики получаются очень нежными, пористыми и ещё у них сочный мякиш, а корочка достаточно хрустящая.

Полезные советы идеального кулича

Куличи – выпечка очень трудоёмкая. Это не просто еда, а обрядовое блюдо, да и готовим мы его только раз в год. Новичку не стоит браться за самостоятельное приготовление куличика. Желательно в первый раз хорошо, если рядом будет бабушка или ещё кто – то умелый. Потому что тут мало следовать рецептуре – в приготовлении такого сложного теста есть некоторые хитрости. А приходят они с опытом.

Придерживайтесь нескольких нехитрых правил:

  1. Готовить тесто из продуктов комнатной температуры.
  2. Не допускайте перегрева молока. Температура должна быть 40 градусов, иначе дрожжи погибнут и тесто не подойдёт.
  3. Маслице в квашню надо класть только после того, когда оно как следует скрепится (дрожжи соединяются с мукой и яйцом). Вмешивать раньше не нужно – жир покроет пленкой дрожжи и тесто вообще не поднимется.
  4. Выпекайте в силиконовой форме (допускается), однако по традиции его пекут в жестяной посуде, с присыпанной мукой дном и промасленной бумаге.
  5. Следить за тем, чтобы на кухне не было сквозняков.
  6. Использовать только свежие дрожжи;
  7. Замешивать тесто не спеша следить за тем, чтобы оно было мягким, воздушным и эластичным.
  8. Чтобы выпечка поднялась ровно, воткните в серединку тонкую деревянную палочку или спицу.
  9. Куличи из духовки, лучше положить на бочок – так он не осядет и легко выйдет из формочки.

Приготовление итальянского кулича панеттоне – это невероятно приятное занятие. К нему нужно подходить с удовольствием и в хорошем настроении. Это обязательное условие удачной пасхальной выпечки.

На каждом столе — свой кулич главной выпечки года. Светлой вам Пасхи!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.