Как посолить горбушу — 5 простых и вкусных рецептов в домашних условиях

В данной статье читатель знакомится как засолить горбушу в домашних условиях. С тем, как правильно выбрать рыбу при покупке и рецептами быстрого ее засаливания.

Горбуша – рыба из семейства лососевых, известна из–за своего вкуса и доступной цены. Немаловажным фактором является ее пищевая безопасность, так как она не выращивается искусственно и попадает к нам на стол напрямую из среды своего естественного обитания, в отличие от дорогих пород, таких как лосось, которые выращиваются на продажу в искусственных водоемах на генетически модифицированных добавках.

Она полезна, ее мясо богато различными микроэлементами: фтор, йод, сера, кальций, благотворно влияющих на работу сердечно – сосудистой системы, ЖКТ и головного мозга. Однако при термической обработке часть веществ расщепляется, поэтому, чтобы их сохранить рыбу лучше засаливать.

Существует два вида засолки: слабое и крутое. В первом случае процесс занимает от 3 — 4 часов до одного дня. Для крутого засола требуется выдержка в рассоле не менее 3 — 4 дней. Степень засола зависит только от желания хозяйки, а приготовить соленую горбушу можно дома.  

Представляем вашему вниманию пять простых способов её приготовления.

Посол горбуши под семгу в домашних условиях — вкусный рецепт

Готовка под сёмгу вызвана двумя причинами. Во-первых, последняя гораздо дороже, во-вторых, нет гарантии, что она была выращена в естественных условиях и не напичкана разного рода генными добавками.

Горбуша же, при своей ценовой доступности, по вкусу нисколько не уступает семге.

Готовится деликатес просто. Сахар не используется и мясо за короткое время превращается из постного в готовое блюдо.

Потребуется:

• Филе – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• вода кипяченая – 1,3 л.;
• соль – 5 ст/л;
• перец черный горошек – по вкусу.

Как готовить

1. Вырезаем филе.

1. Режем небольшими кусочками.

1. Готовим рассол. Растворяем соль в воде, и в получившийся раствор помещаем рыбу на 10 минут.

1. Завершающий этап. Куски филе вынимаем, высушиваем бумажным полотенцем.

1. Далее рыбку укладываем в посуду, заливаем маслом и на 30 мин. помещаем в холод. Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Рецепт посола рыбы кусочками сухим способом при помощи лимона

Предлагаем засолку сухим способом с использованием лимонного сока. Мясо получается очень нежным, умеренно соленым.

Состав ингредиентов минимален, этот вариант можно отнести к наиболее экономичным. Результат же может удовлетворить самый изысканный вкус гурмана.

Готовка занимает примерно 8 – 10 часов. В итоге получается слабосоленое рыбного филе. Его можно употреблять не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве добавки к бутербродам и закускам.

Продукты:

• Горбуша – 700 гр;
• каменная соль – 2 ст/л.;
• сахар – 1 ст/л.;
• чёрный перец молотый – четверть чайной ложки;
• сок двух лимонов.  

Приготовление

1. Приготовить тушку. Если она была заморожена, то полностью разморозить. Затем разрезать на две половинки.

1. Отделить филе от обоих кусков и освободить от мелких косточек.
2. Перемешать соль, сахар, перец и половину высыпать на дно миски. Выложить филе, полить соком и посыпать остатками соляной смеси. Закрыть посуду крышкой и поставить в холод на 12 часов.

1. Мясо промыть, высушить салфетками. Нарезать ломтиками, разложить на блюде и подавать к столу.

Несмотря на простоту, этот способ позволяет получить очень нежное, умеренно засоленное мясо, которое придется всем по вкусу.

Быстрый способ засола рыбы за сутки

Существуют два типа засолки. При длительном содержании в рассоле в течение 2 — 4 дней получаем рыбу круто соленую. При засоле в течение не более суток получаем слабосолёную.

Так как  засолить горбушу и получить готовый продукт через 3- 4 часа после заправки в рассол.

Для любителей не очень солёной рыбы есть простой рецепт, для которого требуется минимум продуктов:

1. Рыба – 1 кг;
2. соль (желательно морская) – 2 ст/л.;
3. сахар – 1 ст/л.

Как готовить

1. Разделываем рыбину, отделяем филе, выкладываем его в контейнер и посыпаем сахаром и солью. Соль желательно выбрать морскую, так как в ней содержится масса полезных веществ.

1. Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на сутки. По истечении указанного времени блюдо готово.

Горбуша, засоленная дома, не содержит в себе консервантов. Поэтому храниться будет не больше недели даже в холодильнике. Если её только не заморозить. Однако для сохранения вкуса – это не самый лучший вариант. Поэтому лучше засаливать свежую рыбку небольшими порциями.

Как засолить горбушу в пергаментной бумаге целиком с помощью соли

Это самый простой рецепт засолки, когда можно получить не кусочки рыбки, а сразу целую тушку. Причём засолить таким способом можно, как свежую рыбу, так и замороженную.

 

Готовить по этому способу можно, находясь в любом месте, даже в походе. Ведь под рукой всегда можно найти объемный лист пергаментной бумаги, сахар и соль. Рецептура довольно проста.

Понадобится

1. Горбуша – 1 шт.;
2. соль – 3 ст/л.;
3. сахар – 1 ст/л.

Приготовление

1. Если рыба заморожена, то полностью ее разморозить. Затем чистим её, отрезаем голову, плавники, хвост, убираем внутренности.
2. Далее ополаскиваем её водой и выкладываем на пергаментную бумагу. Лист должен быть такой величины, чтобы вся тушка помещалась на ней и её можно было бы завернуть в свёрток.  

1. Теперь готовим смесь из соли и сахара. Высыпаем в миску и хорошенько смешиваем.

1. Посыпаем смесью тушку с внутренней и наружной стороны и заворачиваем в пергамент. 
2. Укладываем свёрток в посуду и отправляем в холодильник на несколько часов, но не менее 3 – 4 часов. Готовую рыбку можно есть с варёной картошкой, делать из нее бутерброды, роллы и т.д. 

Как правильно выбрать рыбу в магазине и засолить ее быстро и вкусно

Первое правило, которое надо помнить – это то, что «рыба может быть только первой свежести, она же и последней».

Конечно, покупать лучше свежий продукт, но, за неимением такового, можно брать и замороженный. 

Свежесть определяется по следующим параметрам:

1. Тушка должна иметь четкий рыбный запах, без затхлости.
2. Если рыба охлаждённая, то кожа её должна блестеть, не иметь повреждений и высохших мест.
3. Замороженная не должна представлять собой сплошной кусок льда.
4. Плавники и брюшко у свежего продукта светлые, без желтых пятен.

Относительно того, покупать горбушу целой или уже выпотрошенной – это уже выбор хозяйки. Стоит заметить, что в целой рыбине вполне может оказаться икра, вкусная и полезная.  

Быстрая засолка

Если вы хотите получить готовое блюдо быстро, то сделать это несложно. Основные ингредиенты для этого: сахар и соль. Можно добавить молотый черный перец.

Как готовить

1. Первое. Тушку очищают от чешуи. 

1. Промывают, удаляют внутренности и кости. Можно засолить с кожей или же отделить филе.

1. Нарезанные на 3 – 4 см кусочки солят смесью измельченного лаврового листа, соли и сахара в пропорции 1/1. По желанию добавляется черный перец горошком. 

1. Обработанные смесью куски плотно укладываются в посуду, предварительно смазанную рафинированным маслом.

1. После того, как все кусочки уложены, посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник и через 24 часа вкуснейшее блюдо можно подавать к столу. 

Сегодня мы вместе  с вами узнали — как засолить горбушу используя минимальный набор ингредиентов и получить вкусное блюдо.

Стоит заметить, что данные рецепты будут уместны как для украшения праздничного стола, так и для ежедневного приготовления пищи, например, бутербродов.

Несложно предположить, что вариантов засаливания горбуши неизмеримо больше, но, если вы используете в своем кулинарном арсенале даже этот минимальный рецептурный набор, то сможете при необходимости приятно удивить своих гостей и вкусно накормить членов своей семьи.

Приятного аппетита!