Кулебяка – рецепт с печенью и грибами. Грибная кулебяка с куриной печенью

Что же такое кулебяка на самом деле? Это пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. От него отличается формой, большим количеством начинки. Считается, что название произошло от слова “колоб” – небольшой хлебец. Выпекают ее из дрожжевого теста и слоеного теста. Начинки – любые! Безусловно, приготовить хорошую кулебяку – дело совсем непростое, с первого раза вряд ли все получится. Давайте наберемся терпения и времени, удавшийся пирог вознаградит нас за старания и наверняка станет “гвоздем” праздничного стола в вашей семье.

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста: 500 г муки, 1/2 стакана молока, 10 г дрожжей быстрого приготовления, 75 г маргарина, 3 яичных желтка, 20 г сахара, 0,5 чайной ложки соли.

 Блинов: 100 г муки, яйцо, 150 г молочка, 25 г растительного масла.

Начинки: 550 г куриной печени, 3 соленых огурца, 100 г грибов, луковица, 40 г сметаны, 30 г маслица, специи на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замешиваем тесто – в молоке комнатной температуры разводим дрожжи со сладким песком, добавляем соль и половину просеянной муки. Размешать, дать подняться в течение часа в теплом месте. После бурного брожения опара начнет оседать, присоединяем оставшуюся муку, два желтка, маргарин. Не забываем за это время подбивать тесто. Отлично вымесить, чтобы продукт получился упругим, эластичным, мягким, податливым и не прилипать к рукам. Накрыть и оставить еще на час.

Испечем блины в период брожения теста и стряпаем внутренности пирога. Состав продуктов показан выше.

Сковороду смазываем маслом и отлично прогреваем. Выпекаем блины, наливая не очень большие порции.

Готово.

Готовим начинки: печенку промываем, обжариваем в постном жире.

Огурцы нашинковать не толстой соломкой,

перемешать с печенкой, приправить сметаной. Одна готова.

Вторая – грибы моем, нарезаем не крупно. Репку полукольцами обжариваем на сливочном масле до готовности лучка. Вторая тоже.

Готовую дрожжевую массу обмять, разбить на три доли. И собираем кулебяку.

Раскатываем первую часть в виде прямоугольника слоем 0,7 см.

Переносим на противень – засланный пекарской салфеткой.

Распределить в нем начинку из печени. Накрываем блинчиками.

Затем поверх блинов выстилать начинку из грибов.

Покрыть оставшимися блинами и следующим раскатанным пластом.

Придаем форму эллипса.

На третьей части ножиком осуществляем не большие прорези в см – при выпекании выходит пар.

Осторожно прикрываем пирог, соединяем противоположные концы, плотно защипать в виде красивого бордюра. Период расстойки 15 минут.

Смазываем поверхность желтком. Отправляем в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Время выпекания зависит от толщины теста и вида фарша.

Готовность определяют – деревянной полочкой, спичкой: тесто не прилипает – значит, готово. Приукрасить поверхность – различными элементами из теста на ваше воображение.

Подают к мясному, рыбному, грибному бульону и как закуску. Но при этом обязательно нужен сметанный соус.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ:

При выпечке поверхность плохо колеруется – неравномерно, лучше прикрыть листом бумаги, часто смачивая водой, фольгой.

УГОЩАЙТЕСЬ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!