Кулебяка – рецепт с печенью и грибами. Грибная кулебяка с куриной печенью

Кулебяка — что же это на самом деле? Конечно, выпечка — пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. От него отличается формой, а также большим количеством начинки, разделённой тонкими блинами. 

Считается, что название произошло от слова “колоб” — небольшой хлебец. Выпекают его из дрожжевого, можно из слоеного теста. Начинки — любые на ваш вкус! Безусловно, приготовить хорошую кулебяку — дело совсем непростое, с первого раза вряд ли все получится.

Огорчаться не нужно. Давайте наберемся терпения и времени. Удавшаяся кулебяка вознаградит нас за старания, и наверняка станет “гвоздем” праздничного стола в вашей семье.

Сытный, аппетитный, такой красивый и нарядный пирог всегда будет к месту и порадует вас! 

Кулебяка с разными начинками и блинами, невероятно вкусный пирог

Приступаем. Нам

Понадобится:

Для теста:

• 500 г муки,
• 1/2 стакана молока,
• 10 г дрожжей быстрого приготовления,
• 75 г маргарина,
• 3 яичных желтка,
• 20 г сахара,
• 0,5 чайной ложки соли.

 Блинов:

• 100 г муки,
• яйцо,
• 150 г молочка,
• 25 г растительного масла.

Начинки:

• 550 г куриной печени,
• 3 соленых огурца,
• 100 г грибов, луковица,
• 40 г сметаны,
• 30 г маслица,
• специи на вкус.

Приготовление

Замешиваем тесто — в молоке комнатной температуры разводим дрожжи со сладким песком. Добавляем соль и половину просеянной муки. Размешать, дать подняться в течение часа в теплом месте. После бурного брожения опара начнет оседать, присоединяем оставшуюся муку, два желтка, маргарин. Не забываем за это время подбивать тесто. Отлично вымесить, чтобы масса получилась упругой, а также эластичной, мягкой и не прилипала к рукам. Накрыть салфеткой и оставить еще на час.

Пока подходит опара, испечем блины и состряпаем внутренности пирога. Состав продуктов показан выше.

Тесто готово. Выпекаем блинчики (6-7шт.) будет достаточно.

Разогретую сковороду смазываем маслом и наливаем не очень большие порции. Блины готовы, переходим

К начинкам: печенку промываем, обжариваем в постном жире.

Огурцы нашинковать не толстой соломкой. Перемешать с печенью, приправить сметаной. Одна готова.

Грибы моем, нарезаем не крупно. Лук также режим полукольцами, обжариваем на сливочном масле до готовности (до выпаривания влаги). Вторая тоже.

Время подошло. Займемся дрожжевой массой — обмять, разбить на три доли. Далее будем собирать кулебяку.

Раскатываем первую часть в виде прямоугольника слоем 0,7 см.

Переносим пласт на противень – засланный пекарской салфеткой.

Распределяем в нем начинку из печени. Накрываем блинчиками.

Затем поверх блинов разложить грибочки.

Покрыть оставшимися блинами

И следующим раскатанным пластом. Придаем форму эллипса.

На третьей части делаем не большие прорези в см —  чтобы при выпекании выходит пар.

Осторожно прикрываем пирог, соединяем противоположные концы, плотно защипываем в виде красивого бордюра. Оставляем нашу красоту отдохнуть (расстойка 15 минут).

Смазываем поверхность желтком. Отправляем в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Время выпекания зависит от толщины теста и вида фарша.

Готовность определяют – деревянной полочкой, спичкой: тесто не прилипает – значит, готово. Если вы ещё никогда не готовили такую выпечку — решайтесь: она того стоит! 

Подают к мясному, рыбному, грибному бульону и как закуску. Но при этом обязательно нужен сметанный соус.

Совет к рецепту

При выпечке поверхность плохо колеруется — неравномерно, лучше прикрыть листом бумаги, (часто смачивая водой), фольгой.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями.

До новых встреч!