Как мариновать шашлык правильно: по – кавказски

Маринованный шашлык — достаточно прост, не требующий сложных манипуляций и ингредиентов. Собираетесь организовать вкусный шашлык для компании друзей и ещё самых близких людей, наши рецепты для вас.

Основа любого мяса – это белки, легко меняющие многоуровневую структуру при попадании в различные среды, тем более в маринадную. 

Замаринованное мясцо наши челюсти и желудок воспринимают как особо нежный и мягкий продукт. Букет специй добавляет пресному вкусу и аромату любые оттенки: острые, пряные, пикантные. Уже давно доказано, что кислота и специи – отличные консерванты, продлевающие свежесть мяса.

С той поры, как древний охотник уронил жирный кусок добычи в костёр, минуло много тысячелетий. Многие народы Средней Азии не признают шашлык без бараньего жира, взятого из курдюка. В Австралии абсолютно спокойно готовят мяско крокодила и кенгуру. Но больше всех отличились японцы — они решили, что лучший шашлык из медуз, и поэтому он самый дорогой.

Приготовление коронного блюда превратилось в особый ритуал и вошло в большинство национальных культур. На Востоке каждый человек знает, как мариновать шашлык. И неважно как он называется: грузинский, армянский, турецкий или русское верчёное мясо.

Вывод:

Маринование в кислой среде – необходимая подготовительная процедура для приготовления идеального мяса с дымком. 

Классический рецепт – учимся мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком

Возьмём для начала самый популярный способ подготовки мяса к огню, традиционно используемый в советское время. Простейшие ингредиенты и нехитрые манипуляции дают превосходный результат, который нравится всем.

Берём:

  • 5 кг свиной шейки;
  • 700 гр. репчатого лука;
  • 50 мл уксуса (9%-го);
  • 5 ч.л. соли;
  • ст.л. растительного масла;
  • по вкусу черный перец, молотый или горошком.

Действуем:

  1. Нарезанное одинаковыми кусками мясо укладываем послойно. Пересыпая слои луком, нарезанным колечками. Сбрызгиваем уксусом.
  2. Чередуем слои: мясо, лучок, уксус.
  3. Так же растительным маслом.
  4. Закрытую крышкой кастрюлю на час убираем в холодильник.
  5. Затем ещё 4-5 часов выдерживаем заготовку при комнатной температуре.
  6. Перед нанизыванием на шампуры солим и перчим по вкусу.
  7. Шпажки с мясом помещаем на мангал с раскалёнными углями.
  8. Наслаждаемся вкусом.

Маринованный шашлык

Стандартный рецепт имеет множество вариантов. Он прекрасно подходит для любого мяса: птицы, баранины, говядины. Вместо столового уксуса используйте яблочный или бальзамический. Соль заменить соевым соусом. С пряными и оригинальными добавками можно экспериментировать бесконечно: смеси перцев, базилик, виноград, гранат, кориандр и другие.

Маринуем шашлык на кефире с лимоном

Кефирный маринад в сочетании с цитрусовой кислинкой идеально заквасит и суховатую говядину.

Приблизительный расклад на 2 кг мяса:

  • Литр кефира;
  • 2 лимона;
  • 5-6 луковиц;
  • 2 пучка укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление предельно простое:

  1. Укладываем нарезанное мясцо в подходящую ёмкость.
  2. Снимаем с лимонов цедру, отжимаем сок.
  3. Приправы измельчаем и примешиваем к цедре.
  4. Добавляем полученную смесь к мясу.
  5. Поливаем лимонным соком.
  6. Лук разминаем до выделения сока и также отправляем в маринад.
  7. Всё аккуратно перемешиваем залив кефиром.
  8. Ставим в холод.

Маринованный шашлык

Время выдержки в маринаде напрямую зависит от выбранного мяса. Для курочки достаточно 3-4 часа, для индейки часок придётся добавить. Свинине или баранине потребуется 4-5 часов. Говядине – вплоть до суток. Соль можно заменить соевым соусом или аджикой.

Мясо постное любит полноценный кефир с жирностью 3.2%. Можно смешать со сметаной или газированной минералкой. Некоторые просто нарезают лимон дольками или добавляют сахар. Используйте для приготовления посуду из керамики, стекла, нержавейки. Кефирная закваска очень нежная, поэтому собираясь на пикник, готовьте мясо накануне.

Маринованный шашлык из свинины – можно и на квасе

Мы остаёмся русскими людьми. Мастера шашлыков имеет чутьё на мясо, а мы добавим ещё маринад на квасе. Тем более готовить его проще пареной репы.

Скребём по сусекам:

  • 2 кг свиной мякоти;
  • 500 мл хлебного кваска, домашнего или бочкового;
  • 2 ст. ложки пахучего медка;
  • 600 грамм лука-репки;
  • ст. ложка соли;
  • 2 ст. ложки чёрного перчика;
  • веточка розмарина;
  • 2-3 чесночных дольки.

Приступаем к подготовке сказочного пира:

  1. Мясо нарезаем щедрыми кусками.
  2. Лучок измельчаем миксером в кашицу. Прибавив специи, соединяем с мясом.
  3. Торжественный момент – заливаем квас.
  4. Накрываем плёнкой от сглаза и ставим в холодильник на 2 часа.

Ловим раскалённые угольки без пламени, размещаем шампуры с мясом над ними, жарим около 20 минут.

Запах исходящий от шашлыка, поджаривающегося на мангале — это запах витамина В 1.

Маринованный лук к шашлыку на квасе лучшее дополнение.

Маринованный шашлык

Маринованный шашлык из баранины — с добавлением грецких орехов

Из бараньей шейки, окорока или лопатки получается нежнейший шашлычок с изысканным вкусом и тончайшим ароматом. 

Берём:

  • Кг молодой баранины;
  • 2 л красного вина;
  • 300 гр. грецких орехов;
  • 5 кг апельсинов;
  • черный перчик, корица, розмарин, кориандр – на вкус.

Как готовить:

  1. Баранину нарезаем кубиками.
  2. Фрукты освобождаем от корки. Нарезаем дольками добавляя в мясо.
  3. Растираем грецкие орехи и семена кориандра в ступке.
  4. Все специи оправляем в маринад.
  5. Заливаем вином.

Шашлычок настаивается около 10 часов, в зависимости от качества мяса. Вино можно заменить апельсиновым ликёром в сочетании с аналогичным соком. Для придания острой пикантности часто добавляют стручок чили и чеснок. Украшают угощение кинзой.

Совет!

Успех этого блюда во многом зависит от возраста барашка. Годовалый барашек – в идеале. Следовательно, мясо тёмное с резким запахом — вряд ли подойдёт для открытого огня.

Простейший маринад с лимоном и киви – экономим время, удивляем!

Нет времени на подготовку — воспользуйтесь ещё одним экзотическим рецептом.

Потребуется:

  • Свинина на всю компанию;
  • столько же лука;
  • лимоны и киви – по вкусу.

Мясо и все ингредиенты нарезаем классически.

Кусочки мясца 4 на 5 см — самый оптимальный вариант. Шампуры и решетку смазывайте маслицем. Добавляя медок, сахарок, учитывайте, что мясо будет подгорать быстрее.

Всё осторожно перемешиваем. Солим-перчим. Настаиваем пару часов. Далее отправляемся на природу.

Маринованный шашлык

Несколько убедительных правил отменного маринада

  1. Три главных компонента вкусного шашлыка по классике: кислота – мягкость, приправы – аппетитный аромат, растительное масло – сохраняет соки в кусочке.
  2. Избыток уксуса высушивает мясо. Не увлекайтесь им.
  3. Маринад любит много репчатого лука. Не скупитесь.
  4. Выбор рецептуры замачивания во многом зависит от качества мяса.
  5. В специях надо знать меру, мясо должно оставаться мясом.
  6. Так же исключить замачивание в пластмассе.
  7. Солить во время жарки.
  8. Рыбу можно мариновать около получаса, не больше, хотя многие вообще не держат её в заливке.
  9. Птицу — лучше брать филе бёдрышек. Их достаточно подержать в маринадном растворе (индейку 4 часа, курочку 2).

И самое главное: готовьте маринованный шашлык с любовью и улыбкой!

Семья ужинает, маленькая девочка говорит:

— Папа, а наш котенок всё лицо молоком испачкал! 

— Не волнуйся дочка, его мама вылижет!

Девочка поворачивается к маме:

— Мама, вылижешь?

Close