Помидоры соленые на зиму — вкусные рецепты в банках

Помидоры, соленые на зиму в заготовке получаются пряными. Они хороши и как отменная закуска, и просто к ужину с картошечкой. Закатайте пару баночек, а спустя сутки вскройте и попробуйте её. Если по душе — как раз успеете приготовить ещё.

На приусадебных участках как раз созревают помидоры. Кусты богато увешаны красными томатами, молодыми зелеными и плодами с разными бочками.

Давайте определимся, какие помидоры подходят для засолки. Опыт показывает, что для закрутки
в банки идут удлиненные плоды с плотной кожицей и мясистой мякотью.

Проведите эксперимент! Залейте несколько отобранных томатов кипятком. Если кожица не
полопается, помидор отличный, его друзья и соседи готовы для засолки на зиму.

Помидоры соленые в банках – рецепт на зиму

Хозяйки спрашивают, а как же засолить томаты если все они разного размера. Сейчас покажу
простой способ засолки для разнокалиберных помидоров.

Для рецепта возьмем:

• Кг помидоров;
• литр воды;
• 5 ч. ложек соли и сахара;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 8-10 горошин черного или душистого перца.

Как готовить:

Помидорчики замочим в холодной воде, а стеклянную тару тщательно вымоем. Крышки нужно
прокипятит в течении 5-7 минут.

Перед отправкой в баллон томаты несколько раз наколем зубочисткой. Или надрежем ножом основание плода.

Пока укладываем помидоры, параллельно кипятим воду.

Томаты так закидываем в емкость, чтобы не осталось пустот. Плоды разного размера отлично
соседствуют.

Набиваем плотненько тару, соблюдая гармонию: крупные томаты на дно, вокруг мелкие, а у
стенок продолговатые.

Заливаем кипятком заготовку и накрываем крышкой. Томаты должны прогреться в течение 15
минут!

Сливаем воду обратно в миску, добавляем все заготовленные специи.

Не забываем перец горошком, и кипятим рассол до растворения соли.

Заливаем горячим рассолом помидоры.

Закатываем стерильной крышкой и переворачиваем на голову.

Такие закрутки простоят без проблем до Нового года, и к праздничному столу вы отведаете
вкуснейшие соленые помидоры. А рассол – это лучшее лекарство после обильного застолья!

Соленые томаты быстрого приготовления

Следующий рецепт для занятых хозяюшек. Засолим томаты по-быстрому, чтобы кушать каждый
день и оставить в баночках на зиму.

Ингредиенты для засолки

• Помидоры – 3 кг;
• зелень – укроп, петрушка, кинза;
• чеснок — 4-5 долек;
• сухие травы, гвоздика по вкусу;
• перец чёрный — 15 горошков;
• вода – 2,2 л;
• соль – 5 ст. ложек.

Как готовить:

Промоем зелень, количество и разнообразие по желанию.

Подготовим специи по рекомендации рецепта или по собственному вкусу.

Все томаты нужно надрезать у основания.

Поместим плоды в подходящую тару и зальем холодной водой с головкой.

Через 30 минут перельем жидкость из помидор в кастрюлю, добавим туда специи и доведем до
кипения.

Нарубим зелень и чеснок.

Томаты разложим по банкам или засолим в любой таре. Сверху пойдут чеснок и зелень, а потом
горячий (не кипяток!) рассол.

Накрываем заготовку марлей, если солим в кастрюле. Или закрываем пластмассовыми крышками без доступа воздуха.

Через неделю уже можно кушать эти аппетитные помидорки. А в холодильнике они простоят всю
зиму, если домочадцы не съедят их раньше!

Помидоры на зиму в 3 литровых банках (холодный способ)

Этот рецепт подходит для засолки позднего урожая. В сентябре, когда на ветках остаются
последние плоды, закроем несколько баночек холодным методом.

Пропорции для засолки такие:

• Кг помидоров;
• л воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 3 зубчика чесночка;
• петрушка, зонтики укропа, корешки хрена.

Взвесим заготовленные томаты, на большой вес увеличиваем пропорции. Стеклянную тару можно
не стерилизовать, а просто помыть горячей водой с содой.

Укладываем на дно баллонов зелень, зонтики укропа, рубленный чеснок.

Заполняем тару томатами, встряхиваем и уплотняем соседство.

В чашке разводим холодную (кипяченую!) воду с солью. Рассолом заливаем наши заготовки.

Накрываем пластиковыми крышками и отправляем в подвал до холодов.

К зимнему столу закатка порадуют сочностью, ароматом и насыщенным вкусом.

Рецепт соленых помидор без уксуса

Давайте заготовим помидоры на зиму в сладковатом рассоле без уксуса. У нас получится закуска,
не уступающая десерту, и во время семейного ужина такие помидорчики разлетятся на УРА!

Компоненты на литровую баночку:

• 500-600 г помидоров;
• 2 бутона гвоздики;
• 4 горошины черного и душистого перца;
• л водицы;
• ст. л. соли;
• 3-5 ст. л. сахара;
• щепочка лимонной кислоты.

Банки с небольшим количеством воды стерилизуем в микроволновке на максимальной мощности
10 минут.

Крышки заливаем кипятком и оставляем на 30-40 минут.

Помидоры накалываем вилкой у основания и закидываем в емкости.

Отправляем туда же заготовленные специи.

Заливаем горячей водой и оставляем на 15 минут под крышкой.

Помидорную водичку сливаем.

Добавляем туда соль, сахар (количество по желанию!), лимонную кислоту.

Кипятим рассол и заливаем в банки.

Закатывает наши заготовки и переворачиваем. Если закрутки не подтекают и не бегут внутри
пузырьки воздуха, значит соленья простоят долго.

Пробовать сладковатые томаты лучше через 1,5-2 месяца. Получится вкуснота необыкновенная!

Очень вкусные помидоры без стерилизации

А это, пожалуй, самый быстрый способ консервации. Банки стоят прозрачными и не взрываются.

Для рецепта подготовим:

• Плоды трех сортов – круглые, пальчиковые и черри;
• травы – зелень, зонтики укропа, листья смородины, хрен;
• соль каменную;
• сахарный песок;
• перец горошком;
• чеснок;
• уксус 70%.

Способ приготовления

Баночки ошпариваем кипятком, а крышки кипятим 3-5 минут.

На дно посуды выкладываем слой заготовленной зелени, количество и состав по вкусу.

Плотненько набиваем банки разнокалиберными помидорами (только не забудьте наколоть
плоды зубочистками!).

Заливаем заготовки горячей водой и накрываем крышкой. Овощи должны прогреться.

Через 20 минут водицу сливаем в кастрюлю и кипятим. К томатам добавляем столовую ложку соли на литр (на 3 л – 3 ст. ложки соответственно), столько же сахара. С пропорциями можно играть, плюс-минус — как любите.

Как только закипит вода, добавляем по 1 ложке уксуса и заливаем закрутки кипятком.

Закатываем крышками и оставляем на голове до остывания.

Кушать можно уже через месяц, получится вкуснятина «Пальчики оближешь!», а хранить закатки
лучше в темном месте.

Соленые помидоры в банках как бочковые

И еще один рецепт, мимо которого сложно пройти. Помидоры, квашенные как в бочке, получаются за счет засаливания со специями в смеси горячего маринада и холодной воды.

Вот список продуктов

на 3-х литровую банку:

• Помидоры 1,5 кг;
• укроп, петрушка;
• чеснок 5 долек;
• вода 500 мл для маринада;
• перец душистый, чёрный 20 шт.;
• лист лавровый 5 шт.;
• соль 1,5-2 ст. ложки;
• вода холодная очищенная л.

Для квашения на помидорах нужно сделать глубокие надрезы или вырезать плодоножки.

В чистые емкости закладываем слоями – зелень, рубленный чеснок, помидоры.

Кипятим заливку – на 500 мл воды идут перцы и лавр, горячим заливаем в стеклотару.

Насыпаем сверху соль, добавляем холодной воды до крышки. Закрываем и ставим в прохладное место.

Помидоры будут готовы уже через неделю, а хранится могут 3-4 месяца.

В заключение умный лайфхак от домохозяек!

Чтобы помидоры под капроновыми крышками не плесневели, сыпьте зерна горчицы. Некоторые хозяюшки придумали укрывать томаты горчичниками из аптеки.

Поверьте, это работает! Закрутки долго остаются прозрачными и вкусными.

Помидоры, солёные на зиму получились на ура! И самое главное — отлично хранятся, правда!