Рецепты салата из щавеля — 5 новых блюд и полезные сочетания продуктов

Рецепты салата из свежего щавеля будут особенно актуальны весной. Щавель ‒ растение, которое выращивают из-за съедобных листьев с кислым вкусом. Так пишут в энциклопедиях. А мы скажем: «Щавель ‒ это восторг с уникальным вкусом, который готовится в один миг».

Кстати, он может быть травой или полукустарником, однолетним или многолетним, дикорастущим или культивируемым. Много веков он известен как в Азии, так и в Европе благодаря своим целебным свойствам. Он ‒ чемпион по антиоксидантам, играет существенную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. А также оказывает специфическое защитное воздействие на сетчатку глаза.

Это растение является источником следующих витаминов и микроэлементов, например:

• Провитамина А, каротиноида (выработка зрительного пигмента, стимуляция роста и развития, обновление клеточных мембран);
• B9 (обновление клеток, особо важное для беременных женщин и детей);
• С (иммунная и нервная системы, образование коллагена и усвоение железа, которое содержится в щавеле в огромных количествах);
• магния (синтез белка, здоровье наших костей и зубов);
• калия (нервная система, функции мышц, артериальное давление);
• кальция.

Кстати, ещё древние египтяне облегчали с его помощью желудочные боли своим фараонам. Культивировать же это растение для кулинарных целей начали только в Средние века, после чего оно быстро стал любимчиком многих поваров. Он вошёл в состав знаменитых зелёных соусов к дичи. И, конечно, в сыром виде, это растение вошло в многочисленные рецепты салата из щавеля.

Эта весенняя зелень привносит свои особенные кисловато-горьковатые нотки в любые блюда: супы, белые соусы, винегреты. Её можно варить, готовить на пару, а также жарить. Она прекрасно сочетается с морепродуктами, мясом, яйцами.

Здесь вы найдёте рецепты салата из свежего щавеля с фотографиями:

1. Салат со щавелем, козьим сыром и «девственным» соусом.
2. Салат из щавеля «Да! Да! Да! Безумно вкусный!» с южным вкусом.
3. Картофельный салат со сливками и щавелем.
4. Салат с креветками и икрой лосося.
5. Огурец + клубника + болгарский перец +… щавель.
6. Практические советы и полезная информация.

Щавелевый салат с козьим сыром и «девственным» соусом

Вовсе не надо быть великим шефом, чтобы использовать такие рецепты салата из щавеля. Например, с приготовлением этой закуски справится даже новичок.

Ингредиенты на 4 персоны:

• Килограмм свежего щавеля;
• свежий козий сыр;
• крупная соль по вкусу.

Для соуса:  

• Пара спелых помидор;
• два лука-шалота;
• 20 веточек кервеля (пастернак);
• 10 перьев зелёного лука;
• около трети стакана свежевыжатого лаймового сока;
• треть стакана оливкового масла;
• соль, перец.

Приготовление:

Томаты нарезать максимально мелкими кубиками.

Изрубить лук-шалот, кервель и зелёный лук.

Соединить ингредиенты, подмешать лаймовый сок и оливковое масло. Сдобрить специями и ещё раз перемешать.

 

Промыть, просушить щавель. Удалить стебли и центральную «вену».

Остаётся разложить листья горкой на сервировочное блюдо, сверху наломать кусочки козьего сыра и приправить «девственным» соусом.

Совет:

Подобный соус можно также подавать к рыбным блюдам. Кстати, сок лайма в салатике допустимо заменить лимонным соком.

Рецепт салата «Да! Да! Да!» с южным вкусом

Свежо! И в прямом, и в переносном смысле.

Потребуется:

• 10‒15 помидоров черри;
• 100 г сушёных томатов;
• болгарский перец;
• 150 г пармезана;
• 250 г цветной капусты;
• большая упаковка или пучок свежего щавеля;
• средний пучок зелёного лука;
• хорошая связка базилика,
• куриная грудка без кости,
• соль.

Для заправки:

• 3 ст. л. оливкового масла;
• ложка масла грецкого ореха;
• пара ложек сладкого уксуса (можно яблочного);
• соль, перец;
• также лук-шалот.

Приготовление:

Капусту промыть, разделить и сварить в подсоленной воде.

Филе отварить в солоноватой воде и охладить. Разрезать лапшой.

Всю зелень, черри, перец промыть. Порезать и соединить в просторной миске все зелёные растения, вяленые помидоры. Черри, а также перец и грудку. Добавить цветную капусту.

Пармезан натереть овощным ножом, в виде стружки.

Порубить лучок и соединить все ингредиенты заправки. Перед подачей полить салат заправкой. Посыпать сырной стружкой.

Вместо куриного филе можно использовать, например, 3 варёных яйца.

Рецепт картофельного салата со сливками

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 500 г свежего щавеля (400 г — на заправку, 100 г оставить свежими);
• около 300 грамм йогурта без добавок;
• два чесночных зубца;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• пара шт. репчатого лука;
• немного свежего укропа;
• ядра 7-9 грецких орехов;
• соль и перец.

Способ приготовления:

Картошку сварить, не очищая, дать остыть. После этого снять кожуру, порезать толстыми кружками и разместить на блюде.

Листья сполоснуть, отделить 100 г, порезать и положить на картофель.

В сковородку влить немного масла и после этого очень быстро припустить 400 г щавеля.

Переложить листья в блендер и пюрировать, добавив йогурт, чеснок и ещё пару ложек масла.

Получившуюся массу выложить на ломтики картофеля. Измельчить шалот, укроп, порезать крупно ореховые ядра посыпать закуску.

Рецепт салата из свежего щавеля с креветками и икрой лосося

Ингредиенты:

• 20 шт. крупных готовых королевских креветок;
• 150 г свежих листьев щавеля;
• зелёное яблоко;
• 50 г икры;
• 3 ст. л. майонеза;
• ст. л. коньяка;
• ч. л. кетчупа;
• сок лимона;
• оливковое масло;
• перец, соль.

Приготовление:

Креветки полить оливковым маслом и лимонным соком и оставить мариноваться на 30 минут.

Приготовить соус-коктейль, смешав майонез, коньяк, а также кетчуп.

Зелёное яблоко нарезать брусочками.

Листья вымыть, дать им обсохнуть и разложить на сервировочном блюде.

Креветки обжарить в ложке растительного масла по 1‒2 минуты с каждой стороны и в горячем виде посыпать перцем.

Разложить на листиках креветки, яблоки и полить соусом.

Украсить блюдо горкой красной икры.

В качестве эксперимента:

1. Икру в рецепте можно также заменить слайсами копчёного лосося.
2. Яблоко, например, дольками киви.
3. Кстати, для тех, кто любит сладковатый вкус, в заправку можно добавить горстку измельчённого изюма.

Огурец + клубника + болгарский перец

Что может быть более освежающим, чем, например, сочетание кислой зелени и клубники?

Возьмите:

• 100 г свежего щавеля,
• большая горсть клубники,
• средний огурец,
• болгарский перчик (лучше жёлтый, для яркости),
• столовая ложка семян подсолнечника или орехов.

Для заправки: 

• 25 г оливкового масла,
• ст. л. бальзамического уксуса,
• ч. л. острой горчицы.

Приготовление:

Молодые листья промыть, просушить и разложить на сервировочной тарелке.

Клубнику, огурец, а также перец помыть. Крупную клубнику нарезать дольками. Мелкую взять целиком.

Огурчик – кубиком, перец ‒ крупной соломкой или полукольцами (нарезка – дело вкуса). Распределить ягоду, а также огурец и перец на щавелевой подушке.

Сделать заправку по рецепту: соединить оливковое масло, бальзамический уксус, а также горчицу, посолить и поперчить.

Перед подачей полить салат заправкой, посыпать семечками ‒ и можно наслаждаться.

Весна — прекрасное время! И конечно, нельзя обойти стороной рецепты салата из свежего щавеля. Готовьте вкусно и красиво подавайте весенние салатики с нужными витаминами.

Практические советы и полезная информация

1. В свежем виде зелень хранится не более двух-трёх дней в перфорированном пластиковом пакете на дне холодильника.
2. Лучше всего употреблять в пищу молодые, мягкие побеги.
3. Если листья слишком кислые, добавьте ложку сахара или мёда в заправку.
4. Упакованный, он очень хорошо сохраняется в морозильной камере.
5. Заморозить щавель можно несколькими, например:

• свежим, предварительно промыв, просушив и обрезав;
• приготовив в течение нескольких минут в пароварке, остудив и расфасовав по пакетам или контейнерам.

6. Поскольку эта весенняя зелень содержит кислоту, её нужно с осторожностью употреблять людям с мочекаменной болезнью. Детям же листики рекомендованы с 2 лет.
7. Кстати, щавелевая кислота может растворять мелкие кости рыб. Хороший повод, чтобы наполнить щуку листьями. Хорошо и практично!
8. 100 г этого растения обеспечивают 75 % от рекомендуемой суточной нормы витамина С.