Самые вкусные домашние лепешки с разными начинками

Как только люди сумели добыть из зерна муку, они стали печь первый хлеб в виде лепешек. Даже в Библии встречаются опресноки — пресные ломтики, посыпанные пряностями. В национальных кухнях есть множество рецептов с удивительными названиями. Попробуем не только приготовить тесто, но и завернуть в него интересные продукты.

К супам, вторым блюдам, вприкуску с чаем — лепешки с разными начинками хороши в любом виде. Такие мучные изделия любят во всем мире. Сделаем одно из этих сытных, ароматных блюд — они не требуют особого мастерства, не отнимают много времени, но провоцируют дегустаторов на благодарности.

С сыром на сковороде

Эти быстрые лепешки на кефире с сыром на сковороде выручат в ситуации, когда нужно поскорее накормить гостей, семью. Подаются горячими. Если используете как закуску, присыпьте их зеленью, чесноком или добавьте один из шашлычных соусов.

Возьмем такие продукты:

• муки — 350 г;
• кефира — 250 мл;
• сыра — 200 г;
• сахара и разрыхлителя — по 1 ч. л.;
• соли — 0,5 ч. л.;
• раст. масла — примерно 50-100 г для жарки.

Кефир нагреваем до комнатной температуры, солим, подслащиваем, засыпаем разрыхлитель, все перемешиваем. Добавляем тертый сыр. Понемногу всыпаем муку, перекладываем массу на стол и вымешиваем.

Тесто делим на 8 частей. Каждый комок раскатываем в лепешку. Стараемся «попасть» в диаметр сковороды. Обжариваем лепешки до появления хрустящих корочек.

Смазанные вареньем, джемом, сливочным маслом эти лепешки вполне подойдут для дружеских чайных церемоний.

Узбекские чалпак

Небольшие узбекские лепешки с начинкой подаются к первым блюдам вместо хлеба или служат перекусом в дороге, на пикнике. В качестве внутреннего содержимого можно использовать зелень, сыр, брынзу, яйца — не принципиально. Главное, что они делаются небольшими по размеру, как оладьи.

Итак, возьмем:

• воды — 100 мл;
• муки — 2 ст.;
• сухих дрожжей — 1 ч. л.;
• укропа — 1 пучок;
• соли — щепотку;
• раст. масла — 2 ст. л.

Воду используем теплую. Вместо пшеничной муки допустимо взять ржаную или добавить в тесто отруби. Сначала растворяем дрожжи в воде, добавляем масло, затем вводим потихоньку муку. Замешиваем мягкое эластичное тесто.

Делим полученный ком на 3 части. Каждый шарик немного раскатываем, выкладываем в середину нарезанный укроп. Подворачиваем и защипываем края, формируя «пирожок». Раскатываем его в лепешку и обжариваем.

Эти изделия тонкие и быстро готовятся, поэтому следите, чтобы они не подгорали на сковороде.

Гезлеме — турецкие конвертики

Традиционно турецкие лепешки с начинкой из брынзы, фарша, картофельного пюре готовятся на сковородке «садж», но подойдет и обычная с толстым дном. Тесто делается на кефире или дрожжах. Пробуем традиционный первый вариант.

Нам понадобится:

• муки — 500 г;
• кефира — 250 мл;
• яиц — 2 шт.;
• брынзы (сулугуни) — 500 г;
• соли и сахара — по 1 ч. л.

Смешиваем предназначенные для теста ингредиенты (кроме брынзы и одного яйца). Получаем плотную массу, скатываем ее в колобок. Накрываем миску пленкой и оставляем на полчаса для дозревания.

В отдельной емкости растираем брынзу с яйцом, можно добавить зелень. Мучную массу делим на небольшие шарики, раскатываем их. В Турции для этого используют длинные скалки. На середину распределяем немного начинки, до края не доходим, складываем в виде конверта.

Переворачиваем заготовку швом вниз и раскатываем, так у нас при нагревании не разойдутся края. Поджариваем гезлеме с двух сторон. Обращаем внимание — жир не используем. А вот готовые изделия рекомендуется смазать сливочным маслом.

Пресные на минералке

Лепешки на минералке с яйцом и луком получаются мягкими и сытными. Вода нужна любая газированная без выраженного вкуса. Она насыщает тесто углекислым газом, делает его в меру воздушным.

Берем продукты:

• минералки — 500 мл;
• муки — 4 ст.;
• раст. масла — 200 мл;
• сахара — 1 ст. л.;
• соли — 2 ч. л.;
• сваренных вкрутую яиц — 4 шт.;
• лука и укропа — по 1 пучку.

Выливаем воду в глубокую миску, солим, подслащиваем, добавляем 50 мл раст. масла, перемешиваем. Минералка быстро растворяет сахар и соль. Следующий этап — постепенное добавление муки.

Сначала засыпаем где-то половину муки, размешиваем, избавляемся от комков. Оставляем такую «основу» минут на 15. Этого времени достаточно для того, чтобы клейковина активизировалась, а готовое тесто получилось податливым.

В смесь порциями всыпаем остальную муку и вымешиваем тесто. Накрываем полученный комок пленкой, отправляем в морозилку на 20 мин. Эта манипуляция не позволит тесту рваться в руках и прилипать к скалке.

Займемся начинкой. Перья лука промываем, просушиваем бумажным полотенцем, нарезаем. Белую часть не используем, она грубая и не совсем подходит для лепешек.

С укропом поступаем аналогично. Моем, сушим, нарезаем, грубые стебли выбрасываем. Яйца избавляем от скорлупы, нарезаем пластинками, соломкой, а затем кубиками. Все компоненты отправляем в емкость, подсаливаем и перемешиваем.

Формируем лепешки: отрываем от теста кусочки размером с яблоко, заготовку раскатываем на присыпанном мукой столе до толщины в 2-3 мм. В самый центр выкладываем ложку начинки, края защипываем как хинкали. Переворачиваем, слегка растягиваем руками и раскатываем.

Не переживайте — правильно замешанное тесто отлично держит начинку и не рвется. Лепешки накалываем в нескольких местах вилкой, так они не будут пузыриться при жарке. Перемещаем заготовки на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

В результате стараний получаем румяные, ароматные лепешки с сытной начинкой. Их толщина не более половины сантиметра. Изделия долго не черствеют.

Кыстыбый с картофелем — пикантно

Такие лепешки с начинкой относятся к татарской и башкирской кухне. Внутрь изделий закладывается пшенная каша, картофельное пюре или овощи. Традиционный рецепт теста включает 1 яйцо, 125 г сметаны и приблизительно 750-800 г муки, но можно приготовить основу из молока.

Что нужно из продуктов:

• молока — 600 мл;
• муки — 4,5 ст.;
• яиц — 1 шт.;
• картофеля — около 1 кг;
• лука — 1 шт.;
• сл. масла — 80 г + для смазывания и обжаривания;
• соли и перца — по вкусу.

Картофель промываем, освобождаем от кожицы, нарезаем дольками, отвариваем. В 400 мл молока вливаем 30 г растопленного масла, подсаливаем, добавляем взбитое яйцо. Постепенно подсеиваем муку и замешиваем тесто. Если прилипает к рукам, подсыпаем еще муку.

Отправляем полученный ком в миску и оставляем отдыхать. Оставшиеся 200 мл молока подогреваем. Нарезанный лук пассеруем на сливочном масле. Сливаем воду с картофеля, добавляем молоко, лук, кусочек сл. масла, перемешиваем до получения однородной субстанции.

Достаем тесто, отщипываем по кусочку, раскатываем, круглую форму делаем с помощью тарелки. Жарим лепешки на сковороде без масла. Горячими их нужно промаслить и свернуть пополам. Все лепешки складываем стопкой, накрываем, оставляем на 15 мин.

Заготовки начиняем картофелем и обжариваем по 2-3 мин. с каждой стороны. Снова промасливаем кыстыбый и подаем.

Все представленные рецепты лепешек с начинками легко видоизменяются. Рубленое мясо, фарш, редис, тыква и другие сезонные овощи — внутрь открытых и закрытых мучных изделий допустимо вкладывать любые продукты по вкусу. Чем они еще удобны: за один раз можно приготовить несколько вариантов блюда с разным наполнением или вовсе без него.