Уха из петуха — рыбный суп на крепком курином бульоне в горшочках
Здравия всем в дом, дорогие читатели! Новогодние праздники уже прошли, а до крещенских морозов рукой подать. Я люблю это время. На улице морозец трещит, а зайдёшь домой – тепло. Из кухни доносится аромат жареной картошечки. Но сегодня у нас уха из петуха. Предлагаю восстановить свой организм после новогодних праздников. И добавить в рацион рыбный супец.
«Хороша уха из петуха»! Ароматная похлёбка из наваристого бульона птицы и сочной рыбы, томлённая в горшочках, придется по вкусу не только гурманам, но и ценителям русской кухни.
Существуют разные рецепты приготовления ухи. И отличаются они только ингредиентами. Но согласитесь, что самая вкусная уха по-царски на петушином бульоне.
Содержание:
Как приготовить вкусную уху на курином бульоне
Уха — блюдо, главную роль в котором отводят рыбе. Правильный подбор овощей и специй позволит усилить и дополнить вкус основного продукта.
Основные ингредиенты рыбного супа на курином бульоне — это молодой петушок и рыба. Выбирая тушку птицы, не стоит гнаться за жирными бройлерами. Вполне подойдёт петух весом 0,8-1,3 кг. И лучше будет, если он не из «синих» магазинных птиц, а домашний или фермерский. Мясо у него жёсткое, но бульон получится отменным.
peterburg.meatinfo.ru
Многие скажут, что самая вкусная уха получается именно на рыбалке. Значит и рыбка нам нужна свежая, не мороженая. Лучше всего подойдут:
- Сазан;
- толстолобик;
- карп;
- осетровые;
- щука;
- морской окунь.
Допускается использовать красные и белые сорта рыб. Не запрещается добавлять креветки, раков и других водных обитателей.
Закладка в уху рыбы определяется её мягкостью, обычно последним идет самая ценная порода рыб.
Аромат ушице придадут специи: укроп, лавровый лист и смесь перцев горошком. А изысканный вкус: лук, морковь, свежий перец и сельдерей. Картофель превратит мясо-рыбную уху в сытное блюдо.
Уха получится действительно царской, если в конце варки добавить рюмочку спиртного напитка. Водка довольно быстро улетучится в горячем супе, забрав неприятные ароматы с собой.
Уха из петуха — старинный русский рецепт ухи на курином бульоне
Среди любимых первых блюд — супов и борщей — есть те, которые мы готовим крайне редко, а многие никогда не варили. О чём речь идёт? Об ухе по-царски или ухе из петуха. Хорошо сварить такой суп на природе! Совсем скоро откроется сезон пикников — вооружайтесь рецептом и готовьте ушицу для своей семьи и друзей.
Нам понадобится:
- Петушиные окорока, крылья и потроха – 1 кг;
- рыба – 1 кг;
- грибы свежие (шампиньоны) – 500 г;
- масло сливочное – 75 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 1 кг;
- сыр – 200-250 г;
- перец свежий – 2 шт.;
- смесь перцев горошком – 2 г;
- зелень свежая – 35 г;
- лист лавровый – 3-4 шт.;
- корень сельдерея – 35 г;
- базилик – для декора;
- соль – по вкусу;
- лимон дольки – для подачи.
С основными компонентами определились, одеваю фартук и бегом на кухню. Готовлю уху из расчёта на 8 порций.
Уха из петуха рецепт
Бульон можно варить из целого петуха, но времени лишнего нет. Просто тушку разрезаю на части. Хорошо промываю проточной водой окорока, крылья и субпродукты. Заливаю птицу 3 литрами холодной воды.
Бульон
На среднем огне готовлю петушка, снимая навар. Если её не снять, то в готовом виде пенка испортит эстетичность царской ухи.
Через 30 минут после закипания добавляю в кастрюлю луковицу, половину моркови, смесь перцев горошком, лавровый лист и небольшой корень сельдерея.
Если хотите, то можно добавить для аромата что-то из своего арсенала. Но только не кладите острый перец. За время готовки он полностью раскрывает свой вкус, и суп получится может очень острым. Лучше добавить его в готовую уху, как говориться, каждому по вкусу.
Варю петуха на медленном огне 90-120 минут. Когда он готов, вынимаю мясо из бульона. И конечно не забываю достать вареный лук и морковь – они нам в отваре не понадобятся. Окорок и крылья очищаю от костей и вместе с потрошками нарезаю кусочками. Всё мясное богатство складываю в отдельную посуду и отставляю в сторону.
Рыба
Рыбу для ушицы взяла двух видов: речную – для аромата и форель – для сытности. Речную рыбку почистила и сложила в специальный мешочек, знаете такой, в них ещё рис «в пакетиках» варят. Он не даёт мелким косточкам в бульон попасть.
Но можно обойтись и без него, только после варки рыбы, отвар нужно будет процедить. На маленьком огне томлю карасей около 15-20 минут, а потом мешочек вынимаю. Рыбёшка полностью разваривается, да так, что выбрать мясо без косточек сложно. Поэтому отдаю её кошкам, пусть полакомятся.
Подошла очередь форели. Промываю рыбину, вытаскиваю косточки и нарезаю кусочками. Аккуратно опускаю в бульон, довожу до кипения и варю на небольшом нагреве 10 минут. Затем бережно достаю и выкладываю на тарелку.
Овощи
Чищу картофель, нарезаю средними брусочками. Засыпаю в бульон и готовлю на маленьком огне 15-20′.
Если вам захочется порезать картофель более мелко, то нужно учитывать его сорт. Один разваривается в пюре, а другой, сколько не вари, остаётся твёрдым. Из своего опыта скажу, что такая нарезка, как у меня, не даёт ему развариться.
Луковицу измельчаю и обжариваю на сливочном масле. Добавляю к ней нарезанную на тонкие колечки морковь и дольки шампиньонов. Масло можно использовать и рафинированное, но на сливочном вкуснее.
Финальный аккорд
Разогреваю духовку до 200-220 °С. В горшочки для запекания ложу кусочки отварной форели и петуха, наливаю бульон с картофелем, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец, добавляю обжаренные овощи и присыпаю тёртым сыром.
А теперь помните, мой маленький секрет? В каждый горшочек добавляю по 2 столовые ложки водки. Не стоит переживать, что алкоголь будет слышен в ухе. Он выпарится, а блюдо станет нежным по вкусу и ароматным.
Томлю горшочки с царской ухой в печи 10-15 минут.
Достаю горшочки из духовки и даю немного остыть. Готовую царскую уху сверху посыпаю мелко порубленным базиликом и укропом. Украшаю долькой лимона. По желанию можно добавить чёрные маслины.
Подаю уху из петуха к столу прямо в горшочках. На отдельной тарелке выкладываю хрустящий хлеб, нарезанные свежие или солёные овощи и зелень.
Для любителей остренького делаю специальный соус — смешиваю горчицу (25 г), сметану (150 г), чеснок (2 дольки), лимонного сока (0,5 ч. л.), острый перчик, соль и сахар на ваш вкус.
Все ингредиенты складываю в чашу блендера и перебиваю в однородную массу. Соус получается не жирным, с легкой остринкой. Его можно добавлять прямо в горшочек или намазывать на хлеб.
Уха — простое и сложное блюдо одновременно. И только вам решать насколько разнообразить её вкус и состав. Однако рыба на первом месте и поможет создать не просто рыбный суп, а блюдо с гордым названием уха по-царски (уха из петуха).
На этом позвольте закончить, а вас попрошу нажать кнопочку соц. сетей и оставить комментарий. За ранее — спасибо.
