Вегетарианский оливье: рецепт салата с домашним майонезом на основе льна

Вегетарианский оливье — это блюдо, то есть мы не будем использовать ни одного продукта животного происхождения! Кроме того, своими руками легко и быстро приготовим полезный майонез без добавления яиц!

Скоро также любимый день 8 Марта! Очень хочется созвать гостей, приготовить вкусные и малокалорийные блюда! Предлагаю вам сделать известный всем салат Оливье, но в совершенно необычном варианте «Ешь и худей».

Условно можно разделить весь процесс приготовления заявленного блюда на 3 части: сам
салат оливье, входящий в его состав вегетарианский «омлет» и домашний майонез. В конце статьи прилагается рецепт обычного (невегетарианского) оливье, а также майонеза на основе яиц. Можете сравнить 7 вкусных рецептов, попробовать разные варианты и выбрать для себя наиболее вкусный.

Вегетарианский оливье с нутовым «омлетом»

Предлагаю начать с основного блюда, а после перейти к приготовлению майонеза — делается он за 10 минут!

Ингредиенты для салата:

• Картофель – 3 шт.
• Морковь.
• Огурец свежий.
• Горошек зелёный консервированный – 6 ст.л.
• Нутовый омлет – 7 ст.л.
• Укроп, петрушка по вкусу.
• Соль, перец — щепотка.
• Льняной домашний майонез – 4-5 ст.л.

Приготовление:

Для начала подготовим основные продукты. Помоем, почистим морковь, отварим ее.
Если морковка маленького размера, возьмите 2 шт.

Порежем кубиками средней величины.

Также очистим и сварим картошку. Вариться она должна до готовности, но при этом не
стоит допускать, чтобы она разварилась.

 Совет

Картофель необязательно варить в кастрюле, можно приготовить альтернативным вариантом – в микроволновке.

Для этого картошечку тщательно моем и отправляем в микроволновку прямо в мундире, выставляем обычный режим подогрева.

Готовим минут 5, затем вытаскиваем, переворачиваем на другой бок для равномерного прогревания и отправляем еще на 5 минут. Если микроволновка низкой мощности, то время может быть немного увеличено.

Аналогично разрезам картофель кубиками, смешиваем с морковью.

Добавляем порезанные огурчики. Предлагаю сделать салат максимально нежным — предварительно огурцы очистить от кожуры. Можно добавить соленые, но это
на любителя, поэтому в предложенном салате их не будет.

Черед горошка и мелко порезанной зелени. Укроп, петрушку и некоторые другие фрукты, овощи с огорода у нас заготовлены еще летом. В условиях зимы весьма удобно — свежемороженная и уже мелко порубленная зелень всегда под рукой. Если такой в наличии нет, можно использовать сушеную, хотя она будет проигрывать во вкусе свежемороженной.

Нередко в вегетарианские салаты добавляют адыгейский сыр для сытности и дополнения
вкусовых ощущений. Я предлагаю использовать нут (турецкий горох).

Сытный гороховый «омлет» из нута

Более сытного продукта не найти! Поэкспериментируем с этим продуктом и попробуем приготовить «омлет» самый вкусный на каждый день недели.

В процессе будем использовать:

• Нут – 1/4 ст.
•  Куркума – 1/2 ч.л.
• Хумус классический (гороховое пюре) – ч.л.
• Вода – 1/4 ст.

Как готовить

Стоит сразу предупредить, что нут варится довольно долго – несколько часов. Плюс к этому его нужно промыть, предварительно замочить в кипяченой воде минимум на 9-10
часов, удобно это делать на ночь. По объему вода должна полностью скрывать бобовые на пару сантиметров возвышаясь над ним. К утру заметите, как горох набух, пора варить.

Нут остужаем. С помощью измельчителя превращаем в кашицу. В блендер к смеси добавляем воду.

Равномерно выкладываем полученную массу на сковородку, смазанную маслом. Для придания пикантности добавляю куркуму и немного хумуса.  

Жарим около 6 минут под крышкой.

Приправа куркума не только придает насыщенный желтый оттенок блюду, но она весьма полезна. Известны ее противовоспалительные свойства: регулирует холестерин, сахар, очищает печень и т. д. Часто добавляют в плов и спагетти.

Омлет готов, теперь его необходимо остудить и добавить в салат.

Для лепешки также используют готовую гороховую муку, которую разводят водой, затем добавляются помидоры, лук, кабачки и другие овощи по вкусу.

Рецепт домашнего майонеза из льняной муки

Переходим к 3 части вегетарианского оливье — приготовим майонезный соус без яиц.

Состав майонеза:

• Мука льняная – 4 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Горчица — ст.л.
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Масло – 3 ст.л.
• Сахар — щепотка.
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Сразу же помещаем муку в блендер, нагреем воду.

Смешиваю с мукой и ждем, пока немного набухнет. Заодно смесь немного остынет.

Выжимаем сок из лимона. Положим чуть-чуть сладкого песка.

К основному составу добавляем горчицу. Ориентируемся по своим предпочтениям: кто не
любит острых соусов достаточно будет ст. л.

Смешиваем все миксером, постепенно вливая масло. Соль, перец в майонез добавляем
по усмотрению — в составе нашей горчицы эти приправы уже есть.

Получается кремообразная масса. Чтобы она стала более жидкой, можно увеличить изначальное количество воды или маслица.
Так как льняная мука коричневого цвета, то и заправка получится более темная, чем
привычный нам магазинный вариант.

Приготовленный соус останется еще не на один раз.
Храниться он должен в холодильнике, лучше всего — в таре с крышкой, чтобы верхний
слой не заветрелся.

Долгожданный момент — добавляем майонез в оливье, проверяем, достаточно ли соли и
перца, и кушаем!

Классический оливье с майонезом

Как обещала, в конце статьи читатели смогут найти традиционный рецепт оливье, который
чаще всего можно увидеть на праздничных столах.

• Картофель – 3 шт.
• Морковь.
• Колбаса – 300 гр.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Горошек консервированный – 150 гр.
• Майонез – 150 гр.

Также предлагаем рецепт домашнего майонеза на основе яиц.

• Яичные желтки – 2 шт.
• Масло – 120 мл.
• Горчица — ст.л.
• Лимонный сок – 2 ч.л.
• Сахар и соль по 1/2 ч.л.

Пробуйте новое блюдо — вегетарианский оливье с домашним майонезом. Проявляйте фантазию! Готовьте с любовью!

Приятного всем аппетита!

Жду Ваши комментарии в конце статьи.