Холодец из свиных ножек, говядины и рульки — рецепт домашнего холодца без желатина

Всем доброго времени суток! Сегодня готовим с читателями холодец из свинины и говядины по рецепту бабушки. Расскажу в двух словах об истории происхождения и дам пару советов как придать блюду изысканный вкус.

Прежде чем перейти к приготовлению, хотелось бы поделиться с вами небольшой предысторией. Что для меня значит холодное.

История знакомства с блюдом

В раннем детстве не любила холодец. А сейчас удивляюсь, как можно было, отказываться от такого лакомства… Моё мнение изменилось весьма неожиданно.

Точнее до 11 класса я его даже не пробовала, потому что смущал внешний вид. В нашей семье новогоднее застолье не обходилось без холодной закуски. Как сейчас помню тот новый год. Было много народа, но стоит вернуться к истории.

Представляете — в новогоднюю ночь перепутала свой стакан и взяла у кого-то из взрослых рюмку. Это был первый мой алкоголь, вдобавок думала, что пью сок. Не тут-то было — во рту горько, чем закусить? Под руку попался

Холодец из свинины и говядины.

Рецепт вкусного холодца из свиной рульки и говядины

После этого он стал любимой едой, и готовлю обязательно один раз в 3 месяца. Согласитесь, всегда интересно узнать небольшой отрывок, из прошлого каждого приготовленного блюда.

В старых книгах студень называют «Царским яством». Придумали варево давно. Считается, что первыми были кочевые народы северы. Потом это стало основной едой оленеводов и охотников.

Пожалуй хватит истории, пора готовить

Ингредиенты

  • свинины — кг;
  • 1,5 луковицы;
  • рулька свиная — около кг;
  • 3 листика лаврушки;
  • 6 горошинок душистого перца;
  • чеснок – 4 дольки;
  • вода — 3 л;
  • морковь;
  • говяжьего мяса — кг;
  • свиные ножки.

Продукты для холодца.

Как готовить

Учитывая, что холодец занимает много внимания и времени — запасаемся терпением и хорошим настроением. Большинство хозяек добавляют желатин — старайтесь избегать этого и использовать качественную продукцию.

Начинаем готовку с привычных операций. Достаём свинину и остальные мясные «запчасти» из холодильника.

Размораживаем, тщательно моем «культяпки» и замачиваем на 2-3 часа. Ничего сложного, не так ли?

Размораживаем мясо.

Рульку с мясом необходимо порубить на 3 части (орудовать ножом нужно аккуратнее — времена рыцарства остаются в прошлом).

Рубим мясо на 3 чачти.

Берём любую большую кастрюлю (в моём случае со времён СССР), заливаем холодной водой и закидываем нарубленное мясо.

Закидываем мяско в кастрюлю.

Вода закипела? Сливаем первый бульон, добавляем около 3-х литров воды (если конечно вы не увлеклись птичками в небе). Возможно понадобиться больше, потому что навар просто выкипит.

Добавляем воды.

Доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы студень никуда не убежал. Варим на таком нагреве 7 часов. (Постоянно убираем жир и накипь салфеткой).

Варите на слабом нагреве не менее 8 часов. За час до готовности добавьте целую морковь и луковицу, предварительно обжарив их на плите с 2 сторон. Получится отличный вкус и цвет бульона.

Холодец из свинины и говядины.

За 30′ до конца варки кладем лаврушку, горошинки перца, морковку. Кладём аккуратно, не делайте это из коридора, боясь обрызгаться кипящей водой! Продолжаем готовить час.

Заправляем лавровым листом.

Подошло время добавить зубчики чеснока, но перед этим вынимаем мясо. Ножом давим чеснок и отправляем обратно в бульон. Солим.

Солить нужно только в конце варки. Соль, добавленная даже в середине варки, прекратить желирование. Солите покрепче, чем обычный суп, иначе после застывания холодец из свинины и говядины будет безвкусным.

Давим ножом чеснок.

Процеживаем бульон через марлю или сито (у меня под рукой оказалось второе). Сваренное мясцо разбираем руками на маленькие кусочки (убираем косточки и хрящики — зубы нужно беречь). Фото сита, есть у кого-то такое же раритетное?

Процеживаем через сито.

Заключительный шаг и будет готово

В формы для холодца на 1/3 высоты укладываем мясные «запчасти». Сверху заливаем бульоном. Ёмкость может быть любая — силиконовая или пластмассовая.

Холодец из свинины и говядины.

Есть предположения, что нам осталось? Так вот, последнее действие – поставить холодец из свинины и говядины в холодильник на ночь, когда остынет. К обеду отварите картошечку, откройте баночку хрена и приглашайте к столу.

Холодец из свинины и говядины.

А чтобы придать холодному эстетичный вид я использую: соленый огурец, петрушку, вареную морковку (достать из бульона и использовать для украшения). Каждый вправе придумать свою сервировку.

Важно понимать, как украсить. В данном случае — не положить что-то сверху или рядом. Делюсь тайной — все тайное когда-то становится явным — запоминайте.

Солёный огурчик нарежьте кружочками. Зелень измельчите. Стенки формочек смажьте хреном, переложите нарезку на дно емкости, до добавления мясной заливки. Просто вкусно!

Напоследок заметки:

  1. Посуду не следует сильно наполнять «запчастями», поскольку мясцо при варке увеличивается в объёме.
  2. Как не банально, но вкус сильно зависит от свежести мяса. Поэтому, дорогие хозяюшки, выбирай только свежий продукт.
  3. Как было сказано в рецепте, не бойтесь выбирать косточки руками — иначе можно так увлечься едой, что поход к стоматологу не заставит себя долго ждать.
  4. Замачивайте «культяпки» на ночь, потому что как мне кажется пару часов маловато.
  5. Чтобы холодное хорошо застыло, навар варится из свиных ножек, хвостов, ушей и рулек. Эти части туши содержат коллаген, придающий бульону желирование.

Есть чем дополнить рецепт? Я с удовольствием отвечу в комментариях. Поделитесь статьей в соц. сетях за ранее благодарю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.